Bộ tiêu chuẩn VTOS nghề chế biến món ăn

Có nhiều người dấn thân vào công việc bếp nhà hàng khách sạn là do hoàn cảnh, do yêu thích công việc nấu nướng. Họ không được đào tạo bài bản về chế biến món ăn, nghiệp vụ bêp.

Bộ Tiêu chuẩn Nghề Du lịch Việt Nam (VTOS) - nghề Chế biến món ăn bao gồm tất cả các công việc chế biến món ăn từ nhân viên sơ chế (bậc 1) đến bếp trưởng (bậc 4). Bộ tiêu chuẩn VTOS nghề chế biến món ăn cũng bao gồm cả các nghiệp vụ trong hoạt động kinh doanh khách sạn và nhà hàng ở địa phương.

Xem thêm xe dọn phòng khách sạn cao cấp của công ty Hành Tinh Xanh

Tiêu chuẩn VTOS nghề chế biến món ăn

Chế biến món ăn bao gồm việc chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ăn nóng, nguội và cũng bao gồm các lĩnh vực chuyên môn như làm bánh mì và bánh ngọt, món tráng miệng cũng n hư các món ăn khác.

Nhân viên sơ chế

Thực hiện các công việc thường ngày theo hướng dẫn của đầu bếp, bếp trưởng hoặc nhân viên giám sát món ăn. Họ chuẩn bị đồ nguội, thái thịt, gọt vỏ, thái rau và làm các công việc khác. Nhân viên sơ chế thường xuyên làm các công việc thông thường, lặp đi lặp lại dưới sự hướng dẫn của đầu bếp hoặc nhân viên giám sát món ăn, chuẩn bị xe đẩy thức ăn để đưa thức ăn lên cho khách

. Để giúp đầu bếp và các nhân viên bếp khác, nhân viên sơ chế chuẩn bị nguyên liệu cho các món ăn phức tạp bằng cách cắt lát và cắt hạt lựu các loại rau củ cũng như làm món salát và các mó n nguội.

Phụ bếp hoặc đầu bếp theo vị trí

Làm việc tại các khu bếp quy định được trang bị các loại lò, bếp nướng, chảo và các nguyên liệu cần thiết. Trách nhiệm của đầu bếp thay đổi phụ thuộc vào nơi làm việc, quy mô của cơ sở, và độ phức tạp cũng như cấp độ dịch vụ nhà hàng. Đầu bếp trong nhà hàng thường chuẩn bị nhiều loại món ăn cho khách lựa chọn và cơ bản đáp ứng được đơn đặt hàng, yêu cầu của khách lẻ. Nhân viên phục vụ sẽ sùng xe đẩy thức ăn nhà hàng để vận chuyển ra bàn cho khách

Đầu bếp nhà hàng

Có thể chọn nhà cung cấp thực phẩm và đặt mua hàng, định giá thực đơn và lên thực đơn hằng ngày. Đầu bếp làm các món ăn nhanh chế biến món ăn ở các nhà hàng và quán café chú trọng việc chế biến và phục vụ món ăn một cách nhanh chóng.

Đầu bếp làm bánh mì và bánh ngọt

Thực hiện việc trộn và nướng chín các nguyên liệu theo công thức để tạo ra nhiều loại bánh mì, bánh ngọt cũng như các loại bánh nướng khác.

Tham khảo xe đẩy thức ăn nhiều tầng

Bếp phó

Là người có quyền thứ hai trong bếp. Bếp phó giám sát các đầu bếp của nhà hàng, thực hiện một số nhiệm vụ chuẩn bị bữa ăn và báo cáo kết quả lên bếp trưởng. Khi bếp trưởng không có mặt, bếp phó là người điều hành hoạt động nhà bếp.

Bếp trưởng và đầu bếp chính

Giám sát việc sơ chế thực phẩm hằng ngày tại nhà hàng hoặc các địa điểm phục vụ món ăn khác. Bếp trưởng và đầu bếp chính chỉ huy nhân viên bếp và xử lý bất kỳ vấn đề nào liên quan đến món ăn. Đầu bếp chính chuẩn bị, ướp gia vị và chế biến nhiều loại món ăn, như s úp, salát, món khai vị và món tráng miệng.

Tổng bếp trưởng, đầu bếp chính và bếp trưởng mỗi bếp

Chịu trách nhiệm chính trong việc giám sát toàn bộ hoạt động nhà bếp. Họ điều phối công việc của bếp phó và các đầu bếp khác, những người chuẩn bị phần lớn các bữa ăn. Tổng bếp trưởng cũng có nhiều nhiệm vụ khác bên ngoài nhà bếp. Họ thiết kế thực đơn, giám sát việc mua nguyên liệu thực phẩm và đồ uống; họ thường là người đào tạo các nhân viên. Một số tổng bếp trưởng dành phần lớn thời gian vào những công việc hành chính và dành ít thời gian trong nhà bếp.

Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam

Bạn có thể dowload load trọn bộ tài liệu "VTOS nghề chế biên món ăn" tại đây. Hi vọng sau khi tham khảo xong bộ tài liệu này bạn sẽ bổ sung thêm được nhiều kiến thức chế biến món ăn cũng như nghiệp vụ trong bếp nhà hàng khách sạn.

Nếu bạn muốn biết hay cần tư vấn hỗ trợ các dụng cụ phục vụ, dọn dẹp vệ sinh nhà hàng, khách sạn thì hãy liên hệ bán xe đẩy thức ăn nhà hàng, gọi ngay 1900.633.945 - 0938.856.733 để được chúng tôi tư vấn.