Quy trình phục vụ bàn chuyên nghiệp

Để giữ chân thực khách và nhằm tăng hiệu quả hoạt động, các Nhà hàng luôn chú ý đến thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho thực khách khi đến với Nhà hàng của mình. Do đó, quy trình phục vụ bàn tại Nhà hàng chính là kỹ năng quan trọng mà bất kỳ nhân viên nào cũng cần nắm rõ. Bên cạnh đó nhà hàng phải trang bị đầy đủ trang thiết bị xe đẩy đồ khách sạn để nhân viên có thể phục vụ khách một cách chu đáo hơn

Với sự phát triển của nhịp sống hiện đại cùng với thị hiếu ẩm thực của con người ngày càng tăng cao, tạo điều kiện cho lĩnh vực kinh doanh Nhà hàng ngày càng mở rộng. Nếu bạn đang có ý định hướng trở thành nhân viên Nhà hàng hay bạn là một nhân viên Phục vụ mới hoặc đang có mong muốn xin việc tại vị trí này và đang có những thắc mắc về cách phục Nhà hàng, thì những thông tin trong bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp toàn bộ những thắc mắc này.

Quy trình phục vụ bàn chuyên nghiệp

1. Chuẩn bị trước khi thực khách đến

• Dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu vực khách sẽ dùng bữa. • Sắp xếp khăn trải bàn, bàn ghế, bình hoa theo tiêu chuẩn nhà hàng. • Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ xe đẩy đồ ăn bằng nhựa phục vụ ăn uống, • Kiểm tra, nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, cũng như vị trí ngồi của khách hàng.

• Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.

Nhân viên Phục vụ cần nắm rõ quy trình và những nguyên tắc khi phục vụ thực khách

2. Đón tiếp thực khách đến Nhà hàng

• Chào khách và xác nhận đặt bàn • Khi khách đến, nhân viên Phục vụ phải phối hợp với Lễ tân chào đón khách theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng. • Hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay không…

3. Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý

• Hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách. • Nhân viên Phục vụ nên giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét

• Khi đã tới vị trí bàn mong muốn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách. • Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn • Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách • Kéo ghế nhẹ nhàng mời khách ngồi, không gây tiếng động lớn hay gây ồn xung quanh. Nên ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước. • Tiến hành trải khăn ăn cho khách, tùy thuộc vào hình thức thưởng thức món ăn của khách mà có cách trải khăn phù hợp.

Sự hài lòng của thực khách chính là thước đo chất lượng của Nhà hàng (Ảnh: Internet)

4. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại Nhà hàng

• Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn cho khách vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ. • Sau đó, lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món. Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn, thì nhân viên tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.

5. Ghi nhận order của khách

• Điền món ăn mà khách chọn vào phiếu order. • Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn, như ăn bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín toàn bộ… • Lặp lại order một lần nữa để đảm bảo không sai sót. • Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.

Nhân viên Phục vụ nên lặp lại order để đảm bảo không có sai sót

6. Phục vụ món ăn cho thực khách

• Mang khay thức ăn hoặc sủ dụng xe đẩy thức ăn nhà hàng mang ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng. • Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng. • Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.

7. Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn

• Thanh toán: Thông báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn cho khách khi khách có nhu cầu thanh toán. • Tiến khách: Cảm ơn khách, chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau. • Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn tất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách, dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ.

Ở vị trí của nhân viên Phục vụ, bạn cần nắm rõ quy trình phục vụ của Nhà hàng cũng như những kiến thức nhà hàng khác và phải luôn thực hiện đúng theo tiêu chuẩn của Nhà hàng. Vì khi bạn thực hiện đúng sẽ đảm bảo khách hàng luôn được đón tiếp và có những trải nghiệm tốt nhất, từ đó để lại ấn tượng tốt đẹp và giữ chân được khách hàng.